Vins Chablis Domaine Céline Chevalier - Vauligneau - 2024

Avis Viniou

Issu du Domaine Céline Chevalier, ce Chablis Premier Cru « Vauligneau » 2024 se distingue par sa pureté et son élégance, fidèle à l’esprit des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin reflète parfaitement le caractère du terroir de Chablis. La parcelle de Vauligneau, classée Premier Cru, offre un sol kimméridgien typique – mélange d’argiles et de marnes riches en fossiles marins –, qui confère au vin sa finesse minérale et sa tension. Le millésime 2024, élevé principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, offre une palette aromatique axée sur les agrumes frais, la pomme verte, des notes florales subtiles ainsi qu’une belle minéralité crayeuse et saline, avec une vivacité rafraîchissante en bouche.

Le vignoble de Chablis occupe une position unique au nord de la Bourgogne, à la convergence d’un climat semi-continental avec des influences maritimes. Cette situation géographique, associée à la typicité des sols calcaires et marneux d’origine jurassique, donne naissance à des vins reconnaissables par leur fraîcheur, leur droiture et leur capacité à vieillir harmonieusement. Chablis, inscrit dans l’histoire viticole de la France depuis l’époque gallo-romaine puis monastique, est aujourd’hui une référence mondiale pour les Chardonnay offrant pureté et minéralité.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres fraîches, un tartare de bar ou encore un ceviche de daurade. Des poissons grillés aux herbes, des sashimis, un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème mettront également en valeur sa fraîcheur et sa tension saline. Les fromages de chèvre affinés, typiques du plateau bourguignon, constituent aussi un parfait accompagnement, soulignant la minéralité du vin.

Je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes, et servez-le dans des verres légèrement resserrés pour concentrer l’expression aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou conservé en cave entre 5 et 8 ans pour développer davantage de complexité.