Vins Chablis Jean-Paul & Benoit Droin - Chablis Grand Cru "Les Clos - 2022

Avis Viniou

Jean-Paul & Benoit Droin signent avec leur Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 une cuvée rare et d’une extrême élégance. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin exprime avec force et précision la typicité de son terroir. Les vignes, implantées sur la parcelle emblématique de "Les Clos", profitent d’une orientation idéale et de pentes exposées sud-ouest, véritable écrin du Chablisien. La vinification, alliant tradition et précision moderne, laisse parler le terroir sans masquer sa minéralité légendaire : l’élevage partiel en fûts, sans excès, apporte à la fois structure délicate, volume et tension.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, donnant aux vins leur fraîcheur caractéristique et leur acidité vibrante. Les sols, issus du Kimméridgien, sont riches en marnes calcaires et fossiles marins, conférant aux crus une minéralité saline et une complexité exceptionnelle. "Les Clos", considéré comme le plus prestigieux des Grands Crus de Chablis, produit des vins de grande garde, au bouquet intense, mariant agrumes, fleurs blanches, notes de pierre à fusil et touches subtiles d’amande fraîche.

Pour magnifier ce grand vin blanc, privilégiez des accords raffinés. Il exprime toute sa classe avec des fruits de mer nobles comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou des langoustines. Un filet de bar au beurre blanc, des ris de veau crémés ou encore un fromage de chèvre affiné – le crottin de Chavignol, par exemple – seront des compagnons de choix. Pour une expérience bourguignonne, osez l’accord avec une poularde à la crème et aux morilles.

Ce vin révèle pleinement sa complexité entre 11 et 13°C. Servez-le légèrement rafraîchi mais pas glacé, dans de grands verres pour favoriser l’aération. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant le service pour profiter de ses arômes les plus subtils ; il gagnera encore en finesse avec quelques années de garde si vous aimez les notes évoluées.