Vins Chablis Domaine Roland Laventureux - Vau Renard - 2023

Le Chablis Cuvée Vau Renard 2023 du Domaine Roland Laventureux est un vin blanc sec d’une grande pureté, issu à 100% du cépage chardonnay, signature incontournable de l’appellation Chablis. Ce millésime 2023, récolté dans la jeunesse de l’année, se caractérise par une fraîcheur éclatante et une expression très aérienne du terroir. La parcelle Vau Renard révèle à travers cette cuvée tout le tempérament minéral typique des sols kimméridgiens : la vinification, majoritairement en cuves inox, préserve la vivacité naturelle et la précision aromatique, offrant au nez des notes de citron mûr, de pomme verte croquante et de fleurs blanches. En bouche, la trame saline et la tension minérale signent un vin d’une belle longueur.

Le vignoble de Chablis, ancré au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, garantissant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols qui constituent le sous-sol de Chablis, faits de marnes et de calcaire kimméridgien riches en fossiles marins, impriment aux chardonnays locaux cette fraîcheur tranchante et cette signature iodée unique en France. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, constituaient déjà les prémices du vignoble moderne, reconnu aujourd’hui pour son raffinement.

Ce Chablis 2023 s’accordera parfaitement avec des huîtres de Marennes-Oléron, des bulots mayonnaise ou un tartare de poisson blanc aux agrumes. Il sera aussi très plaisant avec un fromage de chèvre frais ou une andouillette de la région, relevée à la moutarde de Dijon. Pour les plats plus travaillés, pensez à des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une blanquette de veau légère.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’expressivité de ce vin, servez-le entre 9 et 11°C, dans des verres à vin blanc allongés, après une aération rapide afin de libérer ses arômes. Sa jeunesse le rend déjà très accessible, mais il pourra se garder deux à trois ans pour gagner en rondeur.