Le Chablis 1997 du domaine Daniel Dampt illustre parfaitement le style raffiné des grands blancs de cette appellation emblématique de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient de vignes plantées sur les célèbres sols kimméridgiens du Chablisien, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins qui confèrent à ce vin sa minéralité exceptionnelle. Le millésime 1997, marqué par la chaleur, a permis une belle maturité des raisins, livrant un Chablis à la fois ample et élégant, où la fraîcheur habituelle s’allie ici à une matière plus généreuse. Daniel Dampt, vigneron reconnu, privilégie des vinifications précises pour préserver la pureté aromatique du chardonnay : le vin est élevé essentiellement en cuves inox, pour conserver toute sa fraîcheur et son caractère droit.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés tempérés, mais parfois chauds, comme ce fut le cas en 1997. L’influence du sol kimméridgien distingue les Chablis, leur offrant cette charpente minérale si singulière. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, et Chablis a rapidement acquis une réputation internationale pour la finesse de ses vins blancs secs, vecteurs d’élégance et de longévité.
Ce Chablis à parfaite maturité développe des arômes complexes de fruits secs, d’agrumes confits, de noisette, de pierre à fusil et une touche de miel. Il accompagnera idéalement des coquilles Saint-Jacques à la crème, des huîtres fines, un turbot rôti ou encore une spécialité régionale comme le jambon persillé. Les fromages de chèvre affinés, tels que le Crottin de Chavignol, conviennent également très bien à sa structure délicate.
Pour sublimer ce vin, servez-le autour de 11-13°C, dans de grands verres pour permettre l’expression de sa complexité aromatique. Idéalement, ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance, afin que le vin s’épanouisse pleinement à l’air. N’hésitez pas à le savourer maintenant : la maturité du millésime lui confère patine et harmonie remarquables.
