Vins Chablis Denis Race - Côte de Croux - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Croux 2023 du domaine Denis Race est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2023 représente la jeunesse et la fraîcheur d'une vendange caractérisée par une belle maturité des raisins. Le « Côte de Croux » est un climat reconnu pour son exposition en coteaux et son sol kimméridgien, typique du Chablisien, fait de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins datant du Jurassique supérieur. Cette composition unique confère au vin une minéralité remarquable, une grande pureté aromatique, et une tension en bouche recherchée. Le travail de Denis Race privilégie l’expression du terroir, avec une vinification minutieuse en cuves inox, souvent sans usage du bois, afin de préserver la fraîcheur et la typicité du Chardonnay local.

Le Chablisien, sous-région prestigieuse de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés tempérés. Les vignes, tournées vers le sud-ouest sur des pentes parfois abruptes, profitent d’un ensoleillement optimal tout en étant exposées au vent. Le terroir de Chablis est intimement lié à ses sols riches en calcaire et en fossiles d’huîtres, qui façonnent l’identité inimitable de ses vins : fraîcheur tranchante, notes iodées, agrumes et fleurs blanches, puis après vieillissement, touches de miel et de noisette. La réputation mondiale de la région s’est construite sur sa capacité à produire des vins blancs secs d’une grande précision, au potentiel de garde important.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres de Bretagne, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un plateau de fruits de mer frais. Il fera également merveille sur des poissons blancs à chair fine, comme un filet de bar ou de turbot, nappé d’une sauce citronnée ou aux herbes. Pour un accord régional, tentez-le avec une andouillette de Chablis légèrement grillée ou un jambon persillé. Il se marie aussi bien avec des fromages de chèvre affinés de Bourgogne.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de préserver sa vivacité et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2023 pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité sur 5 à 7 ans en cave, révélant alors toute l’élégance de ce grand terroir.