Vins Chablis Bernard Michaut - 2020

Ce Chablis 2020 du domaine Bernard Michaut est un bel exemple d’élégance bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation Chablis AOC, ce vin blanc sec met en valeur la pureté et la fraîcheur caractéristiques du terroir. Le millésime 2020 offre une maturité optimale des raisins, reflétant la qualité d’une année solaire mais bien équilibrée. La vinification s’opère généralement en cuves inox afin de préserver la franchise de l’expression minérale, avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et de la complexité en bouche. La robe est pâle, limpide, souvent aux reflets verts, et le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte, soutenus par une belle minéralité rappelant la pierre à fusil.

Le Chablisien représente une des régions emblématiques de la Bourgogne, situé à l’extrême nord de la région. Les vignes s’enracinent dans des sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui transmettent cette trame minérale si distinctive aux vins de Chablis. Le climat à tendance continentale, plutôt frais, favorise une maturation lente des raisins et confère au vin finesse, tension et acidité vive. L’histoire de Chablis est ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est imposée depuis le Moyen Âge comme une référence mondiale du Chardonnay.

Pour accompagner ce Chablis 2020, privilégiez les fruits de mer, notamment huîtres et coquillages, dont la salinité fait écho à la minéralité du vin. Il sublimera également un tartare de poisson ou un ceviche, ou des poissons grillés comme une dorade ou un bar. Pour un accord régional, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis. Il fera aussi merveille sur des fromages de chèvre frais ou une tarte aux poireaux.

Pour apprécier pleinement la finesse et la précision de ce vin, servez-le frais, entre 9 et 11°C. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes peut également lui permettre de s’exprimer pleinement. À déguster jeune pour sa vivacité, ou après quelques années de garde pour une palette aromatique plus complexe.