Le Chablis Cuvée Les Malantes Vieilles Vignes 2023 du Domaine S Marronniers est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, une variétale emblématique de la région. La mention "Vieilles Vignes" indique des vignes âgées qui, par leur enracinement profond et leur faible rendement, offrent une concentration d’arômes et une belle complexité. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraicheur cristalline, sa minéralité marquée et ses notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soulignées par une bouche tendue, énergique, toute en longueur. La vinification, traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur minérale, exprime fidèlement le terroir typique du Chablisien.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette fraîcheur climatique contribue à la vivacité et à la finesse aromatique des vins. Le sol, constitué de marnes et de calcaires du Kimméridgien riche en fossiles marins, confère au vin cette minéralité unique, presque salée, si caractéristique des Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est particulièrement développée au Moyen Âge. Aujourd’hui, la région est célébrée mondialement pour ses Chardonnays tendus, précis et élégants.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, orientez-vous vers des mets qui valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres, fruits de mer, crevettes ou coquilles Saint-Jacques en carpaccio seront des compagnons idéaux. Dans un registre régional, une andouillette au Chablis ou des escargots persillés seront particulièrement harmonieux. Un fromage de chèvre frais, comme un crottin de Chavignol, saura également faire ressortir toute la vivacité du vin.
Servez ce Chablis à une température de 10-12°C pour en apprécier la subtilité aromatique et la précision de sa bouche. N’hésitez pas à le carafer s’il vient d’être débouché pour libérer la complexité de ses arômes, et profitez de son évolution sur les trois à cinq prochaines années.
