Vins Chablis Louis Michel & Fils - Chablis Grand Cru "Grenouilles - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Grenouilles" 2021 du domaine Louis Michel & Fils est avant tout une cuvée d’exception issue à 100 % du cépage chardonnay, malgré l'indication « rouge » qui semble être une erreur, puisque l’appellation Chablis ne produit historiquement que des vins blancs secs. Ce millésime 2021, marqué par la fraîcheur et l’élégance, provient de l’un des sept climats classés en Grand Cru à Chablis : Grenouilles, célèbre pour offrir des vins racés, précis et expressifs. Le terroir argilo-calcaire du Kimméridgien confère à ce vin sa minéralité subtile, tandis que la vinification sans bois (typique de la maison Louis Michel & Fils) met en avant la pureté du fruit et la trame tendue, la fraîcheur et la complexité aromatique du chardonnay.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental avec des hivers rigoureux, des étés chauds, mais surtout de grandes amplitudes thermiques qui préservent l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols très spécifiques, riches en fossiles marins, amplifient le caractère minéral si recherché dans les Chablis de grand terroir. Cette région, qui fut autrefois un passage stratégique entre Paris et la Bourgogne du sud, a développé depuis le Moyen Âge une grande tradition viticole, centrée autour du chardonnay et d’une exigence de pureté aromatique.

L’accord idéal pour ce Chablis Grand Cru "Grenouilles" se construit autour de mets raffinés. Il accompagnera magnifiquement des huîtres spéciales, une sole meunière, un tartare de dorade aux agrumes ou encore des crustacés nobles comme le homard ou la langouste. Il se distingue également aux côtés d’un fromage de chèvre affiné, voire d’un comté jeune qui mettront en valeur l’énergie saline et la tension du vin. Un classique régional tel qu’un jambon persillé peut se révéler surprenant de complicité.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C pour révéler l’intégralité de son éventail aromatique sans perdre sa trame fraîche et minérale. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour permettre à la complexité du cru de s’exprimer pleinement. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable : il s’épanouira admirablement au fil des années.