Vins Chablis Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Grand Cru Valmur - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2022 du Domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une cuvée d’exception qui s’exprime à travers la pureté du cépage Chardonnay. Issue d’une parcelle classée Grand Cru, cette cuvée profite d’une vinification soignée, combinant modernité et respect des traditions familiales. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et une maturité optimale des raisins, promet un vin d’une grande concentration aromatique, doté d’une acidité vibrante typique des plus beaux Chablis. Lors de l’élevage, une proportion modérée de fûts de chêne est généralement utilisée pour apporter du volume sans masquer la minéralité du terroir.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne et bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais aussi par les risques de gel au printemps. Les sols du Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité saline et une fraîcheur exceptionnelle. Le secteur de Valmur, orienté sud-ouest, assure une exposition idéale qui favorise une maturité parfaite et des vins au caractère droit, puissant et racé. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et ses Grands Crus sont depuis reconnus pour leur longévité et leur capacité à exprimer avec finesse la complexité de leur terroir.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera à merveille des plats raffinés, comme un tartare de dorade aux agrumes, des coquilles Saint-Jacques simplement snackées, ou un filet de turbot au beurre blanc. Les accords régionaux sont également de mise, avec une andouillette de Chablis ou, pour les plus gourmands, un fromage de chèvre frais ou un très jeune crottin de Chavignol.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 11 et 13°C. Il pourra gagner en complexité s’il est aéré 30 minutes avant la dégustation et se révélera admirablement après quelques années de garde.