Vins Chablis Domaine Charly Nicolle - MCMLXXX - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée MCMLXXX 2023 du Domaine Charly Nicolle est un vin blanc sec issu à 100% du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité caractéristiques des jeunes Chablis. Les vignes du domaine prospèrent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité tranchante et ses nuances salines. La vinification, traditionnelle et rigoureuse, vise à préserver toute l’expression aromatique du chardonnay avec un élevage majoritairement en cuves inox, ce qui accentue la pureté du fruit et la finesse des arômes.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais marqué par d’importantes amplitudes thermiques. Ces conditions climatiques exhalent l’acidité naturelle du chardonnay et favorisent une maturation lente des raisins, gage de fraîcheur et de finesse. Les sols argilo-calcaires, spécifiques à cette région, sont essentiels à la typicité du vin : ils apportent tension, élégance et une minéralité reconnaissable parmi tous. Chablis possède une histoire viticole ancestrale remontant au Moyen Âge, ce qui explique la grande renommée mondiale de ses vins blancs.

Ce Chablis sec s’accordera parfaitement avec la gastronomie régionale, notamment un jambon persillé, des gougères, ou encore des escargots à la bourguignonne. Il sublimera également les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou crus ainsi que les viandes blanches à la crème. Pour une alliance plus originale, accompagnez-le d’un sushi ou d’un fromage de chèvre frais.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce Chablis Cuvée MCMLXXX à une température idéale de 10-12°C. Il révélera ainsi sa palette d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tout en conservant sa tension minérale et son allonge rafraîchissante. Un passage en carafe de courte durée peut convenir s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la finesse des arômes.