Vins Chablis Maison Camu Fils - Montmains - 2017

La cuvée Montmains 2017 de la Maison Camu Fils illustre avec éclat le savoir-faire chablisien en matière de vin blanc sec, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce Premier Cru, niché dans le prestigieux climat Montmains, profite d’un terroir argilo-calcaire typique, appelé Kimméridgien, qui confère minéralité et finesse au vin. L’année 2017, marquée par un printemps précoce suivi d’un été chaud, a donné des raisins parfaitement mûrs, exprimant une belle maturité aromatique tout en conservant une tension rafraîchissante. La vinification mise ici sur la pureté, avec un élevage principalement en cuves inox pour préserver la précision du fruit et l’expression du sol, sans excès de bois.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois capricieux mais fondamental dans la construction de la typicité. Les vignes du Premier Cru Montmains sont remarquablement exposées sur de légères pentes, favorisant une maturation lente, gage de fraîcheur et de complexité. Chablis possède une histoire viticole ancienne, héritée des moines cisterciens, et s’illustre par ses vins d’une grande pureté aromatique, recherchés pour leur acidité, leur minéralité et leur élégance.

Ce Chablis Premier Cru Montmains s’ouvre sur des arômes subtils de fleurs blanches, de chèvrefeuille, mêlés à des notes iodées, d’agrumes et de pierre à fusil. Sa bouche tendue révèle une belle longueur, portée par une acidité vibrante, idéale pour accompagner les fruits de mer raffinés tels que des huîtres de Normandie, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un tartare de bar. Il se prête aussi volontiers à des accords régionaux avec un jambon persillé, des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de cette cuvée, je recommande de la servir à une température idéale de 10-12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de libérer pleinement son bouquet, surtout après quelques années de garde.