Vins Chablis Jean Durup L'E´glantie`re Chablis - 1976

Le vin Jean Durup L'Églantière Chablis 1976 est une cuvée remarquable, intrigante par son millésime et son terroir illustre. Même si Chablis est mondialement reconnu pour ses vins blancs issus du cépage Chardonnay, cette fiche mentionne un vin rouge sec, ce qui est très atypique pour l’appellation. Historiquement, quelques rares expérimentations de Pinot Noir ont pu exister dans la région, mais cela demeure exceptionnel. Si ce vin est effectivement un rouge de Chablis 1976, il s’agit d’une curiosité rare, probablement élaborée à partir de Pinot Noir, le principal cépage rouge autorisé en Bourgogne.

Le millésime 1976 fut une année marquée par une canicule, offrant des maturités rapides et une richesse certaine aux raisins. Le terroir de Chablis repose sur des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent habituellement aux vins une minéralité très caractéristique. Si ce Pinot Noir a grandi sur ce terroir singulier, il doit présenter une palette aromatique délicate, dominée par des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, et peut-être des épices douces, typiques d’un vin âgé de plus de 40 ans. La vinification traditionnelle en Bourgogne favorise l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage discret en fûts qui a permis au vin de traverser le temps.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences marquées, ce qui apporte fraîcheur et tension à ses vins. Les coteaux de craie et de marnes, modelés depuis l’époque jurassique, font du Chablisien un terroir d’exception, dont la réputation s'étend depuis le Moyen-Âge pour la production de vins fins et élégants, principalement blancs.

Pour accompagner ce Chablis rouge étonnant et âgé, tournez-vous vers des plats délicats, afin de ne pas masquer la complexité du vin. Un filet de volaille de Bresse rôti, des cailles aux champignons ou un râble de lapin à la moutarde s’accorderont à merveille. Du côté régional, un jambon persillé de Bourgogne, ou un fromage doux type Brillat-Savarin, mettront en valeur sa finesse aromatique.

Ce vin, d’une grande maturité, mérite une dégustation attentive. Ouvrez la bouteille délicatement, idéalement plusieurs heures avant le service pour éviter un choc oxydatif trop brutal. Décantez-le si le dépôt est important. Servez-le à une température de 16-17°C, dans des verres à Bourgogne larges, pour permettre au bouquet, souvent très évolué, de se révéler pleinement. Savourez ce témoin rare de l’histoire du vignoble bourguignon !