Vins Chablis Domaine L'Églantière - 1976

Le Domaine L'Églantière de Chablis 1976 que vous avez ajouté est un vin tout à fait singulier, car la renommée de Chablis repose traditionnellement sur ses vins blancs issus du cépage Chardonnay. Ici, il s'agit d'un Chablis rouge, rare témoignage de ce qui fut possible dans quelques domaines jusque dans les années 1970, généralement à base de Pinot Noir. Le millésime 1976 est par ailleurs marqué par une année exceptionnellement chaude et sèche en Bourgogne, offrant des vins intensément concentrés, au potentiel de garde éprouvé. Ce vin rouge sec, probablement vinifié de façon traditionnelle et élevé en fûts anciens, a dû développer des notes évoluées de fruits compotés, de sous-bois, d'épices douces et des nuances plus tertiaires typiques de l’âge.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne viticole, est surtout célèbre pour ses vins blancs vifs et racés. Son sous-sol unique, dominé par le Kimméridgien, confère une minéralité signature. Les villages de la région sont bercés par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés pouvant être chauds, comme en 1976. L’histoire de Chablis, marquée par la renommée de ses vins blancs, garde la trace discrète d'une production de vins rouges, aujourd'hui quasi disparue, ce qui confère à votre bouteille un intérêt patrimonial.

Avec un Chablis rouge mature, tournez-vous vers des mets délicats valorisant la finesse du Pinot Noir ancien. Une volaille rôtie accompagnée de champignons ou un lapin à la moutarde évoqueront le terroir local et s’accorderont avec les arômes tertiaires et la texture soyeuse du vin. De vieux fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses affiné, apporteront aussi une belle harmonie.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution afin d’éviter que le dépôt ne trouble le vin, et privilégiez un service entre 15 et 17°C afin d’exprimer toute la subtilité de ce millésime ancien. Une aération douce en carafe, quelques minutes avant la dégustation, pourra réveiller ses plus belles nuances.