Vins Chablis F. Chauvenet - Vaillons - Premier Cru - 2020

Avis Viniou

La cuvée Vaillons Premier Cru 2020 du domaine F. Chauvenet est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Fruit d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin révèle la pureté et l’élégance de son terroir unique. Le millésime 2020, à la maturité remarquable, offre un caractère à la fois tendu et généreux, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, accompagnés de notes minérales typiques. La parcelle Vaillons, orientée sud-ouest, profite d’un ensoleillement équilibré qui contribue à la finesse et à la structure du vin. La vinification privilégie la fraîcheur avec une élevage majoritairement en cuves, préservant ainsi le profil ciselé de la cuvée tout en permettant au vin de développer une belle complexité aromatique.

Le terroir chablisien est mondialement réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et petits fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité caractéristique que l’on retrouve dans les plus beaux chardonnays de la région. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à l’obtention de vins équilibrés, dotés d’une acidité naturelle rafraîchissante. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine avant de connaître son essor au Moyen Âge, grâce notamment à l’influence des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de daurade ou encore un plateau de fruits de mer sont des choix évidents. Les poissons à chair blanche cuisinés simplement, des sushis ou encore un poulet à la crème façon bourguignonne seront également sublimés par la complexité du Vaillons. Pour les amateurs de cuisine régionale, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais feront des accords savoureux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pourra ouvrir ses arômes si le vin est encore jeune. À déguster dès à présent pour sa vivacité ou à conserver quelques années pour apprécier une évolution plus suave et complexe.