Vins Chablis Sylvain - 2007

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2007 du Domaine Sylvain incarne toute l’élégance du Chardonnay cultivé sur les terroirs calcaires typiques du Chablisien. Issu d’un millésime équilibré offrant à la fois fraîcheur et maturité, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification soignée, généralement menée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la minéralité propre à l’appellation. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, ce qui garantit une belle concentration, ainsi qu’une expression singulière du cépage et du sol.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental parfois rigoureux, avec des gelées printanières qui rendent chaque récolte précieuse. La richesse des sols, composés principalement de Kimméridgien (mélange de marnes calcaires et de fossiles marins), confère aux vins de la région cette minéralité saisissante et cette tension si recherchées par les amateurs. Historiquement, Chablis est réputé pour ses blancs ciselés et raffinés, devenus des références mondiales. Le Premier Cru, au sein de cette mosaïque de terroirs, offre une complexité supplémentaire et un potentiel de garde supérieur.

Ce Chablis accompagne merveilleusement les produits de la mer, notamment des huîtres de Marennes, des coquilles Saint-Jacques simplement snackées, ou une sole meunière. Pour rester dans la tradition régionale, osez le mariage avec une andouillette au Chablis ou un jambon persillé, où la vivacité et la structure minérale du vin équilibreront à la perfection la richesse des plats. Il peut également sublimer un plateau de fromages bourguignons, notamment un chaource ou un époisses pas trop affiné.

Pour une dégustation idéale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en révélant ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et ses subtils arômes pierreux. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service si le vin vous semble encore discret, même après plusieurs années de garde.