Vins Chablis Gautheron - Les Fourneaux - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2023 du Domaine Gautheron est un vin rouge atypique, car la tradition de Chablis est surtout attachée aux vins blancs, principalement issus du cépage Chardonnay. Toutefois, si ce vin rouge existe, probablement à partir du Pinot Noir, il relève alors d’une cuvée confidentielle et originale, bénéficiant du classement prestigieux Premier Cru sur le climat "Les Fourneaux". Ce millésime 2023 promet une expression fraîche et délicate, marquée par un fruité croquant typique d’une année équilibrée, avec des arômes de petits fruits rouges, des notes florales, et une trame minérale élégante, reflet du terroir kimméridgien de Chablis. La vinification, menée avec respect pour le fruit, privilégie sans doute une extraction douce pour préserver finesse et pureté.

La région du Chablisien est située au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Le climat est continental à influence légèrement océanique, propice à la lente maturation des raisins et à la préservation de leur acidité naturelle. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes et de calcaires, donnent aux vins de Chablis cette minéralité et cette tension si caractéristiques. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, et son savoir-faire s’est perpétué durant des siècles, forgeant la réputation mondiale de ses vins, principalement blancs, mais aussi de quelques rouges rares issus du Pinot Noir.

Grâce à sa structure souple, à ses tanins discrets et à sa fraîcheur, ce Chablis Premier Cru rouge accompagnera parfaitement une cuisine fine et délicate. Il s’accordera notamment avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Des fromages affinés à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Chaource mettent aussi en valeur ses notes fruitées. Les plats de la région, comme le coq au vin ou une terrine de lapin, subliment la minéralité et le côté aérien du vin.

Pour profiter pleinement de son élégance, servez ce vin rouge à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération dans un verre approprié ou une brève ouverture en carafe une vingtaine de minutes avant le service permettront au bouquet de s’épanouir. Ce cru, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en complexité après deux à quatre ans de garde.