Vins Chablis Delaloye Julien - Vau de Vey - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Vau de Vey" 2022 du domaine Delaloye Julien illustre à merveille toute la finesse et la typicité des grands blancs du nord de la Bourgogne. Issu à 100 % du cépage chardonnay, il bénéficie de l’un des climats les plus réputés de l’appellation pour la pureté et l’élégance de ses vins. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité, a su conserver une remarquable fraîcheur grâce à une vinification précise, privilégiant l’expression du fruit et de la minéralité si chère aux amoureux de Chablis. Le terroir de Vau de Vey repose sur des sols kimméridgiens faits d’argiles et de marnes mêlées de fossiles marins, conférant au vin ses notes caractéristiques de pierre à fusil, de coquille d’huître, d’agrumes et de fleurs blanches. La certification Premier Cru atteste d’une sélection parcellaire rigoureuse et d’un soin particulier à la vigne comme au chai.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet de préserver l’acidité naturelle du raisin et de donner naissance à des vins cristallins. Le vignoble est installé sur des coteaux bénéficiant d’une exposition idéale et d’un sol riche en minéraux, héritage d’un ancien fond marin. L’histoire de Chablis remonte à l’époque médiévale, et la renommée de ses vins n’a cessé de croître grâce à leur capacité unique à refléter la pureté du terroir.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront sublimer sa structure vive et sa complexité minérale. Il est parfait sur des huîtres de Normandie, un plateau de fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère (un sandre au beurre blanc, un dos de cabillaud vapeur), mais aussi sur des spécialités bourguignonnes telles que des escargots à la bourguignonne ou une andouillette traditionnelle. Les fromages à pâte molle, notamment un chaource affiné, feront une alliance très intéressante.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Une aération en carafe de 30 minutes permettra de révéler toute la palette aromatique de ce Premier Cru, mais il saura également évoluer avec grâce après quelques années de garde dans de bonnes conditions.