Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Chablis Grand Cru - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Dampt Frères nous propose ici une magnifique cuvée de Chablis Grand Cru 2021, reflet du savoir-faire et de l’élégance bourguignonne. Ce vin blanc sec est un pur produit du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis. Bénéficiant du précieux statut de Grand Cru, il est issu de parcelles soigneusement sélectionnées qui confèrent au vin une structure remarquable et une grande complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, offre des vins d’une précision minérale, avec une belle fraîcheur et une acidité maîtrisée. La vinification, respectueuse du terroir, préserve la pureté de l’expression chablisienne, mêlant finesse, intensité et potentiel de garde.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et de longs étés. Son terroir est réputé pour les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, qui apportent aux chardonnays locaux une minéralité inimitable et des arômes iodés caractéristiques. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, et la renommée de ses Grands Crus n’a cessé de croître, incarnant l’excellence et la tradition de la Bourgogne.

Ce Grand Cru accompagne merveilleusement les mets raffinés et les produits de la mer. Il sublimera un plateau de fruits de mer ou des huîtres fraîches, grâce à sa minéralité tranchante. Vous pouvez également l’associer à un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière, ou encore un plateau de fromages affinés, tels qu’un crottin de Chavignol ou un comté bien affiné. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou la volaille de Bresse à la crème trouvent aussi une belle résonance avec sa richesse aromatique.

Pour profiter pleinement de l’expression de ce Chablis Grand Cru, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une aération préalable, en carafe pendant une vingtaine de minutes, permettra au vin de révéler toute sa complexité et sa profondeur. Ce millésime 2021 peut se déguster dès à présent sur sa fraîcheur, mais il gagnera en noblesse après quelques années de garde en cave.