Vins Chablis Bouchard Aîné & Fils - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis 2021 de la maison Bouchard Aîné & Fils incarne à merveille l’élégance et la pureté du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation emblématique du nord de la Bourgogne. Issu d’un millésime d’une grande fraîcheur, ce vin blanc sec séduit par sa robe pâle aux reflets argentés et son nez délicat, qui mêle des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, sublimés par une minéralité typique de Chablis. La bouche offre une attaque vive, une jolie tension, puis évolue sur des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître, signatures du terroir kimméridgien, composé d’argiles et de fossiles marins, qui confèrent au vin une belle salinité et une persistance remarquable.

Le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, sur des terres marquées par le passage de la mer préhistorique, qui a laissé en héritage ces sols très calcaires, à la fois pauvres et drainants. Le climat, de type semi-continental, est caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, offrant aux raisins une maturité lente, garante d’un équilibre acide remarquable, d’une fraîcheur préservée et d’une grande finesse aromatique. L’histoire du Chablis est riche, traversant les siècles depuis le Moyen-Âge pour acquérir aujourd’hui une renommée mondiale.

Avec sa vivacité et ses notes iodées, ce Chablis accompagne idéalement les huîtres, fruits de mer, escargots de Bourgogne, poissons grillés ou des sashimis. Un accord parfait avec un crottin de Chavignol, ou plus original, une andouillette de Chablis, peut également surprendre par l’harmonie de textures et de saveurs.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce Chablis entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la subtilité de sa trame minérale.