Le Domaine La Tour signe ici un Chablis AOC 2018 qui met à l’honneur le cépage unique de l’appellation, le Chardonnay. Ce millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une expression élégante et lumineuse de ce terroir si particulier. Les vignes, ancrées dans des sols de Kimméridgien composés principalement de marnes calcaires et de fossiles marins, confèrent à ce vin des notes minérales typiques, une fraîcheur saline ainsi qu’une pureté aromatique remarquable. La vinification, le plus souvent en cuve inox pour préserver la vivacité du fruit, fait ressortir des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, tandis que l’élevage sur lies apporte une jolie rondeur en bouche.
La région viticole de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise la maturation lente du raisin. Les hivers rigoureux et les étés modérément chauds permettent au Chardonnay de préserver son acidité naturelle, signature du style Chablisien. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, avec une forte influence des moines cisterciens au Moyen Âge. Le terroir unique, allié à un savoir-faire séculaire, fait de Chablis un vin apprécié pour sa finesse, son éclat et sa capacité à traduire la minéralité du sol.
Ce Chablis 2018 se mariera parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de poisson. Sa fraîcheur accompagne également à merveille un carpaccio de daurade, une sole meunière ou des escargots de Bourgogne. Pour une alliance régionale authentique, envisagez un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, typiques de la Bourgogne.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C. Cette fraîcheur permettra de valoriser l’expression florale et la tension minérale du vin. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille juste avant le service pour conserver toute la vivacité aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant ou être conservé encore quelques années pour développer une palette d’arômes plus complexes.
