Vins Chablis Les Vins de la Cadette - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 des Vins de la Cadette est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage chardonnay, unique autorisé sur cette appellation prestigieuse. La cuvée, née sur le millésime 2022, bénéficie d’une année marquée par des conditions climatiques favorables, avec un été ensoleillé et peu de maladies, donnant ainsi des raisins sains, riches et expressifs. Les terroirs calcaires et argilo-calcaires du Chablisien, riches en fossiles marins kimméridgiens, confèrent au vin sa minéralité si caractéristique. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, permet de magnifier les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et cette fameuse touche saline qui fait signature de l’appellation.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, frais, propice à une maturation lente du raisin, ce qui assure tension, vivacité et équilibre aux vins. Les sols y sont pauvres et drainants, offrant aux chardonnays des notes de pierre à fusil et une acidité tranchante, tout en valorisant la finesse. L’histoire du vignoble est ancienne, façonnée par les moines de Pontigny dès le Moyen-Âge, et la renommée du Chablis ne s’est jamais démentie, tant la typicité de ses vins est inimitable.

Ce Chablis, par sa fraîcheur et sa minéralité, sera un compagnon idéal des fruits de mer, des huîtres spéciales de Bretagne ou de Normandie, mais saura également sublimer des poissons grillés ou pochés, particulièrement un filet de bar au beurre blanc ou un tartare de dorade. Pour une expérience régionale, accordez-le à un jambon persillé de Bourgogne, dont il saura parfaitement équilibrer la richesse.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur, ses arômes vifs et sa structure cristalline. Un carafage léger, notamment sur la jeunesse, pourra lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.