Vins Chablis Climats - 1979

Le Chablis 1979 du domaine Climats est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, aujourd’hui rare et particulièrement recherché, a traversé les décennies en permettant au vin de révéler toute la complexité et l’élégance des grands crus de la Bourgogne septentrionale. Provenant de sols riches en marnes kimméridgiennes, typiquement composées d’argiles et de fossiles marins, ce Chablis allie minéralité saline et fraîcheur. La vinification traditionnelle, menée avec soin, privilégie l’expression du terroir et du cépage sans maquillage : peu ou pas de bois neuf, élevage en cuve inox ou fûts anciens afin de préserver la pureté aromatique, surtout sur un millésime déjà mature.

Le Chablisien se distingue comme un îlot singulier au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux, forge des vins tendus, vifs et d’une remarquable énergie. Les sols kimméridgiens sont la signature de Chablis, conférant cette tension minérale unique, souvent comparée à une note de pierre à fusil ou silex, et une capacité de garde notable. Les vignerons de ce secteur perpétuent une tradition héritée du Moyen-Âge, où les moines cisterciens déjà encensaient la noblesse de ces terroirs.

Pour accompagner un Chablis de cet âge, il faut miser sur des mets fins et complexes qui sauront soutenir son bouquet évolué : les fruits de mer, en particulier des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, sublimeront sa trame iodée. Des poissons nobles en sauce légère, comme un turbot au beurre blanc, ou encore des fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource) feront également de beaux compagnons. Les plats régionaux se prêtent parfaitement à sa dégustation : une andouillette de Chablis relevée d’une sauce au vin blanc embrassera à merveille ses notes évoluées et sa texture veloutée.

Ouvrez ce Chablis mature à une température légèrement plus élevée que celle des vins jeunes, autour de 12-14°C, pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Il est conseillé de carafer délicatement le vin pour l’aérer, tout en surveillant son évolution dans le verre au fil de la dégustation, chaque instant révélant une facette différente de ce fleuron de la grande Bourgogne.