Vins Chablis Château Clos de Vaulicheres - Tradition - 2020

Avis Viniou

Le Château Clos de Vaulicheres 2020, issu de l’appellation Chablis AOC, est un vin blanc sec qui exprime brillamment la typicité de son terroir. Vinifié exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il séduit par sa fraîcheur, sa minéralité marquée et sa grande pureté aromatique. Le millésime 2020, réputé pour ses conditions climatiques favorables dans le Chablisien, a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle vivacité acide. La vinification, généralement effectuée en cuves inox afin de préserver la franchise du fruit et la tension minérale, laisse exprimer le sol calcaire du Kimméridgien, si caractéristique de la région. Cette cuvée Tradition du château reflète la quintessence de Chablis avec des notes de citron mûr, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées d’une bouche ciselée soutenue par une finale saline.

La région de Chablis se situe à la pointe nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Son climat semi-continental, souvent frais, apporte une belle acidité aux vins, tout en accentuant la palette aromatique du Chardonnay. Les sols calcaires et riches en fossiles confèrent des arômes minéraux uniques, évoquant souvent la coquille d’huître ou la pierre à fusil. Chablis bénéficie d'une longue histoire viticole remontant à l'époque romaine, avec une renommée bâtie sur la finesse et la précision de ses blancs.

Pour les accords mets-vins, un Chablis de cette précision trouve naturellement sa place avec les fruits de mer, les huîtres – véritable alliance régionale –, des crustacés, ou encore des poissons grillés ou en sauce légère. Il accompagnera également à merveille un fromage de chèvre frais ou un tartare de dorade. Pour une touche locale, associez-le à une andouillette de Chablis ou à un jambon persillé.

Je vous recommande de déguster ce Chablis 2020 à une température de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur toute sa complexité aromatique. Un carafage rapide peut s’avérer intéressant sur les premières années pour libérer toute l’expression du vin.