Vins Chablis Denis Race - Vallions - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru “Vallions” 2023 du domaine Denis Race est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, la signature emblématique de la région. Ce millésime jeune exprime la pureté et la fraîcheur propre à Chablis, avec un terroir situé sur la rive gauche du Serein – les “Vallions” étant un climat réputé pour la rondeur et la finesse de ses vins. La vinification est réalisée principalement en cuves inox pour préserver la minéralité, même si certains vignerons optent pour une discrète part de fûts anciens pour arrondir l’ensemble sans marquer le vin de notes boisées. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tandis que la bouche, dynamique, combine tension saline, vivacité et une finale crayeuse, typique des sols kimméridgiens du Chablisien.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences semi-marines, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. La particularité des sols, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère ce caractère unique de minéralité que l’on retrouve dans les grands vins blancs de la région. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et son rayonnement a traversé les siècles, faisant du Premier Cru une expression à la fois prestigieuse et authentique de ce terroir d’excellence.

La tension et l’élégance de ce Chablis Premier Cru en font le partenaire idéal des fruits de mer raffinés, comme des huîtres de Cancale, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Les poissons grillés, tartares de poissons blancs, mais aussi les fromages locaux à pâte molle comme le chaource ou l’époisses (léger) sont des compagnons de choix. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Pour laisser exprimer toute la finesse aromatique de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. À ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation, de préférence dans un verre à pied allongé ; il pourra ainsi révéler toute sa trame minérale et sa vivacité. Cette cuvée primeur évoluera harmonieusement durant 3 à 7 ans selon votre goût pour la fraîcheur ou les arômes plus complexes d’évolution.