Vins Chablis Régnard - Viéna - 2021

La cuvée Viéna 2021 du Domaine Régnard, présentée sous l’appellation Chablis AOC, interpelle d’emblée par son originalité, étant un vin rouge dans une région mondialement reconnue pour ses vins blancs issus principalement du Chardonnay. Cette cuvée rare traduit sans doute une expérimentation audacieuse du domaine, fort probablement à base de Pinot Noir, le cépage rouge traditionnel de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins plus tendres, dotés d'une belle acidité naturelle et de tanins fins, parfaits pour exprimer avec fraîcheur la pureté du terroir chablisien. La vinification met en avant une extraction délicate, mettant en valeur la finesse et l’intensité aromatique, tout en respectant le fruit et la minéralité si spécifique à cette partie septentrionale de la Bourgogne.

Le Chablisien est situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, autour de la commune de Chablis. Cette région tire son unicité de ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent une minéralité prononcée à ses vins, y compris dans ses expressions rouges rares. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, oblige les vignerons à composer avec la fraîcheur et à rechercher l’équilibre entre maturité phénolique et acidité. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque gallo-romaine, traversant les siècles pour s’imposer aujourd’hui comme un haut lieu du vin français, son nom synonyme d’élégance et de précision.

Pour accompagner cette cuvée Viéna rouge, privilégiez des mets raffinés mais simples, afin de laisser s’exprimer la subtilité du vin. Un magret de canard rôti, une volaille fermière à la crème ou encore un rôti de veau aux girolles s’accorderont idéalement avec sa structure délicate. Pour une touche locale, associez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou des œufs en meurette, cuisine du terroir en résonance avec l’origine du vin. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource révèleront eux aussi sa fraîcheur et sa gourmandise.

En dégustation, servez ce vin autour de 14 à 16°C pour préserver la vivacité du fruit rouge et la précision de la structure, tout en offrant une belle amplitude aromatique. Une légère aération en carafe pourra s’avérer bénéfique pour ouvrir le bouquet et affiner les tanins. Son potentiel de garde reste modéré mais permet d’apprécier son évolution sur 3 à 5 ans.