Vins Chablis Domaine Servin - Les Clos - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Servin, situé dans le prestigieux vignoble de Chablis, signe ici une cuvée emblématique issue du célèbre climat Les Clos, classé Grand Cru. Ce vin de 2017 est composé à 100% de Chardonnay, cépage noble qui trouve à Chablis une expression unique. Le terroir de Les Clos est remarquable par sa composition de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin tension minérale et élégance particulière. La vinification et l’élevage, souvent réalisés en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec parfois une touche de fût, mettent en valeur la finesse, la précision aromatique et la capacité de garde exceptionnelle de ce Grand Cru.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et rigoureux, des printemps sujets aux gelées et des étés relativement chauds mais tempérés. Le sol riche en argiles et calcaire, principalement de type kimméridgien, est la signature du Chablis et produit des vins d’une grande vivacité, tendus et marqués par une minéralité saline. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la réputation de Chablis s’est solidement établie.

Un Chablis Grand Cru Les Clos 2017 offre une palette aromatique raffinée, aux notes de citron mûr, de fleurs blanches, de poire, d’amande fraîche, enrichies d’une minéralité crayeuse et parfois une touche saline en finale. Il se marie idéalement avec des plats nobles de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, homard ou turbot rôti seront magnifiés par sa tension et sa profondeur. Les volailles crémées, comme une poularde de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges vertes, sont également de superbes compagnons, tout comme certains fromages locaux affinés à pâte molle, type chaource.

Pour une dégustation dans les meilleures conditions, servez ce Grand Cru entre 11 et 13°C. Un passage en carafe, une petite demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir sa complexité aromatique, surtout si le vin commence à prendre de l’âge. Ce 2017 se déguste déjà très bien aujourd’hui mais offrira de nouvelles nuances après quelques années de garde.