Vins Chablis Dauvissat - Les Brèches de Fyé

Avis Viniou

La cuvée Les Brèches de Fyé du domaine Dauvissat est un Chablis tout à fait emblématique de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec non millésimé puise toute sa personnalité dans le vignoble chablisien, où les parcelles bénéficient du célèbre terroir kimméridgien riche en fossiles marins. Les vignes plongent leurs racines dans ce sol argilo-calcaire, conférant au vin une minéralité saisissante et une fraîcheur vive. La vinification, généralement réalisée en cuves inox, met l’accent sur la pureté aromatique et l’expression du terroir, offrant un vin précis, tendu et aux arômes signés de fleurs blanches, d’agrumes frais et de pierre à fusil, caractéristiques distinctives du Chablis.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à la production de chardonnays racés et vibrants. Les hivers rigoureux et les étés tempérés réduisent la maturité excessive des raisins, ce qui favorise l’acidité naturelle et la finesse du vin fini. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, quand déjà les moines cisterciens reconnaissaient la singularité de ses sols pour la culture du chardonnay. La renommée de cette région repose sur sa capacité à produire des vins d’une grande délicatesse, élégants, aux notes salines et à la longueur exceptionnelle.

Avec sa fraîcheur énergique et sa minéralité tranchante, ce Chablis Les Brèches de Fyé s’accorde parfaitement avec les fruits de mer, notamment les huîtres de Marennes-Oléron, les coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou un tartare de poisson blanc. Il accompagnera aussi avec bonheur une salade de chèvre chaud, des escargots de Bourgogne ou, plus traditionnellement, une andouillette chablisienne. Sa vivacité en fait un excellent allié des plats iodés et des préparations légères à base de volailles.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais à une température située entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur révèlera pleinement sa tension, ses arômes ciselés et son élégance naturelle. Il est conseillé de le déguster dans ses premières années pour profiter de son éclat, mais certains Chablis apprécient également un léger vieillissement, gagnant alors en complexité.