Vins Chablis Domaine Moutard - vielles vignes - 2022

Avis Viniou

Le vin que vous venez d’ajouter à votre cave est une cuvée vieillie sur une sélection de vieilles vignes du Domaine Moutard, issu de l’appellation Chablis, millésime 2022. Traditionnellement, les vins de Chablis sont réputés pour leurs blancs secs élaborés à partir du Chardonnay. Toutefois, ce vin, décrit comme « rouge » dans votre base, correspond probablement à une rareté ou à une cuvée locale, possiblement à base de Pinot Noir, le cépage autorisé pour les rouges en Bourgogne, même si cela reste très confidentiel dans le Chablisien. Le choix de vieilles vignes indique un enracinement profond qui offre généralement plus de concentration, de finesse et de complexité aromatique, avec des rendements plus faibles. La vinification reste probablement traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver l’élégance typique du Pinot Noir et permettre de révéler la fraîcheur du millésime 2022.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, apportant beaucoup de tension et de vivacité aux vins. Les sols de la région, principalement composés de marnes du Kimméridgien, riches en fossiles marins, sont célèbres pour conférer aux vins une minéralité remarquable et une complexité aristocratique, qu’ils soient blancs ou issus, plus marginalement, de Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la réputation de Chablis pour la pureté et l’élégance de ses vins n’est plus à faire.

Pour accorder ce vin rouge du Chablisien, je vous suggère des mets fins mettant en valeur son côté élégant et fruité : une volaille rôtie à chair tendre, un filet de veau à la crème ou, plus régionalement, des œufs en meurette ou une andouillette de Chablis. Il s’associera également très bien avec un fromage frais ou à pâte molle comme le Chaource ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis rouge à une température de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’aère et révèle toute la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à utiliser un verre à bourgogne pour apprécier au mieux la complexité et l’élégance du cru. C’est un vin qui gagnera aussi à être attendu quelques années en cave pour dévoiler tout son potentiel.