Vins Chablis Domaine Billaud-Simon - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Billaud-Simon est principalement réputé pour ses remarquables vins blancs de Chablis, élaborés à partir de chardonnay. Toutefois, vous mentionnez ici un Chablis rouge, ce qui est inhabituel, car la production du Chablis est réglementairement dédiée aux vins blancs. Il se peut qu'il s'agisse d'un vin rouge issu de la région de Chablis, probablement un bourgogne rouge de proximité, majoritairement élaboré à partir du pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins rouges. Le millésime 2015 est marqué par la générosité du climat, offrant des vins d'une grande maturité, avec une belle concentration aromatique, de la rondeur et des tanins soyeux, tout en conservant la finesse propre aux rouges de Bourgogne. Les terroirs autour de Chablis sont réputés pour leur richesse en calcaires et marnes du Kimméridgien, qui confèrent élégance, fraîcheur et complexité aux vins produits, même pour les rouges issus de parcelles spécifiques.

La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, à distance du cœur des grands crus rouges bourguignons, mais elle partage l’héritage historique et le climat continental de toute la Bourgogne. Les hivers froids et les étés relativement chauds participent au bon développement des raisins, tandis que les sols très calcaires apportent une minéralité remarquable. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, marquée par l’influence des abbayes et la recherche constante de qualité.

Un bourgogne rouge de la région chablisienne, dans ce millésime 2015, révèle une belle palette de fruits rouges mûrs, des notes florales délicates, et une touche minérale discrète. Il s’accordera parfaitement avec des mets fins comme un filet de volaille sauce aux champignons, une terrine de gibier, ou un fromage à croûte fleurie comme le brillat-savarin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou une épaule de porc braisée seraient des accords tout aussi recommandés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, à une température de 14 à 16°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en mettant en valeur sa texture délicate et ses arômes subtils. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également aider à libérer toute la complexité aromatique de ce très beau millésime.