Vins Chablis Pico Thomas Vdf - 2016

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Pico Thomas Vdf 2016, présente une originalité certaine puisqu’il s’agit d’un vin rouge issu du Chablisien, une sous-région de Bourgogne davantage réputée pour ses célèbres vins blancs à base de Chardonnay. Très probablement composé de Pinot Noir, le cépage emblématique des rouges bourguignons, ce vin affiche un millésime 2016, considéré comme une belle année en Bourgogne, avec des conditions climatiques ayant permis l’élaboration de vins équilibrés, précis et élégants. Les méthodes de vinification dans cette zone tiennent à préserver la délicatesse du fruit, avec peu d’extraction, afin de laisser s’exprimer la finesse du terroir et la fraîcheur caractéristique.

Le Chablisien, rattaché au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental, avec des influences marquées par des hivers froids et des étés parfois chauds mais tempérés. Le sol est majoritairement composé de calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, ce qui confère aux vins une minéralité singulière et une vivacité unique. Cette région possède une histoire viticole ancienne, reconnue depuis le Moyen-Âge, qui a forgé sa renommée autour de blancs racés, mais qui parfois surprend avec des cuvées rouges, confidentielles et authentiques.

Ce Chablis rouge se mariera parfaitement avec des mets délicats, où la subtilité du Pinot Noir ne sera pas masquée. Pensez à des volailles rôties comme la pintade ou le coquelet, rehaussées de petites girolles, ou encore des charcuteries fines bourguignonnes comme le jambon persillé. Un fromage à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, saura également magnifier l’accord. Côté plats régionaux, un œuf en meurette s’avérera un choix harmonieux.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un carafage délicat de 30 minutes permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique et la fraîcheur du millésime, tout en conservant l’élégance du Pinot Noir. Bonne dégustation !