Vins Chablis Bègue Mathiot - Ultras Auxerre - 2024

Le Chablis "Cuvée Ultras Auxerre" 2024 du domaine Bègue Mathiot est un vin blanc sec qui incarne parfaitement l’élégance et la pureté du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette illustre appellation. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur d'un fruit issu de terroirs argilo-calcaires renommés, dominés par le Kimméridgien, une composition géologique riche en fossiles marins qui confère à ces vins leur minéralité si caractéristique. La vinification, généralement menée en cuve inox pour préserver la vivacité du fruit, donne naissance à un vin exprimant à la fois tension, notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tout en préservant la trame droite et nerveuse qui fait la réputation du Chablisien.

La région viticole de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice au développement d’arômes subtils et à une grande acidité naturelle dans les vins. Les printemps précoces, les étés tempérés et les automnes doux permettent une maturation lente et régulière des raisins, tandis que les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et en calcaire, transmettent aux vins une minéralité incomparable. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, avec une réputation qui a grandi grâce aux moines cisterciens, et n’a cessé de se renforcer grâce à une constance de qualité et une identité reconnaissable entre toutes.

Pour accompagner ce Chablis jeune, privilégiez des plats qui subliment sa fraîcheur et sa minéralité : fruits de mer, huîtres, crevettes grillées, poissons crus ou légèrement saisis, ou encore les fromages de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol. Le fromage régional Soumaintrain apporte aussi une belle alliance. Dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou une petite gougère tiède s’accordent également avec son expression ciselée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cela mettra en valeur sa vivacité, ses arômes de fruits frais et sa finale saline typique de l’appellation. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour qu’il commence à s’ouvrir et révéler tout son potentiel.