Vins Chablis Domaine François Raveneau - Vaillons - 2016

Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2016 du Domaine François Raveneau est un très bel exemple de l’expression raffinée du Chardonnay sur ce terroir d’exception. Issu exclusivement de ce cépage, le vin bénéficie d’un millésime 2016 délicat, marqué par une météo capricieuse ayant conduit à des rendements faibles mais offrant une concentration remarquable. Les parcelles du climat "Vaillons", orientées sud et sud-est, reposent sur des sols typiques de Kimméridgien, riches en marnes et petits fossiles marins, éléments qui confèrent au vin sa minéralité et sa tension. Le travail soigné du domaine, connu pour ses vinifications précises, fait la part belle à l’expression du terroir, avec des élevages modérés – partiellement en fûts anciens – qui respectent la fraîcheur et la pureté du vin.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à influences océaniques, caractérisé par des hivers froids et des étés assez chauds. Le sol unique, composé de calcaire et de marnes, permet la naissance de grands vins blancs, tendus et salins, qui figurent parmi les plus recherchés au monde. L’histoire de la viticulture dans cette région remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire des vignerons comme François Raveneau en fait aujourd’hui l’un des fleurons de la Bourgogne.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer iodés, tels que huîtres, palourdes ou coques, mais pourra également sublimer une belle sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, voire un plateau de fromages frais ou affinés (crottin de Chavignol par exemple). Pour une note régionale, n’hésitez pas à le proposer avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce Chablis "Vaillons" autour de 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer légèrement et révéler toute sa complexité aromatique, allant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande fraîche, jusqu’à une belle minéralité crayeuse typique du terroir de Chablis.