Vins Chablis Domaine Yvon Vocoret - 1999

Le Domaine Yvon Vocoret signe ici un Chablis 1999, un vin blanc sec emblématique de l’élégance et de la minéralité bourguignonne. Réputée pour ses vins cristallins, l’appellation Chablis propose généralement des cuvées sans élevage en bois ou avec un usage parcimonieux du fût, permettant de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. Le millésime 1999, aujourd’hui parvenu à une maturité avancée, révèle sans doute une belle complexité aromatique, marquée par l’évolution du vin : les notes classiques d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches laissent ainsi place à des arômes plus évolués de miel, de noisette et parfois de sous-bois. Le sol argilo-calcaire du Kimméridgien offre à ce Chablis sa typicité saline, tendue et élégante.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet une belle maturité des raisins tout en conservant leur acidité. Les sols riches en fossiles marins confèrent aux vins cette signature minérale si recherchée. Chablis possède une histoire pluriséculaire : autrefois prisé des tables royales anglaises, ce vignoble a su préserver son identité et son authenticité en privilégiant la pureté du raisin et l’expression brute du terroir.

Pour magnifier ce Chablis 1999 du Domaine Yvon Vocoret, privilégiez des alliances raffinées avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques, qui mettront en avant sa tension saline. Les poissons à chair blanche, grillés ou en sauce légère, s’accordent également parfaitement, tout comme certains fromages de Bourgogne à pâte molle (chaource, brillat-savarin). Pour une touche régionale, des escargots au beurre persillé viendront souligner la vivacité du vin.

Ce vin mérite d’être servi frais, autour de 11 à 13°C, dans de grands verres pour profiter au mieux de son bouquet subtil et de son évolution. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si vous souhaitez ouvrir ses arômes après de nombreuses années de garde.