Vins Chablis Yannick Cadiou - La Côte d'Or - 2022

Le Chablis "Cuvée La Côte d’Or" 2022 du domaine Yannick Cadiou s’inscrit dans la plus pure tradition des vins blancs de cette célèbre appellation bourguignonne. Si le cépage n’est pas formellement précisé, il est très probable qu’il s’agisse de Chardonnay, comme c’est l’usage à Chablis. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques chaudes, laisse présager un vin au style plutôt mûr, alliant une belle fraîcheur minérale typique de la région à des arômes plus solaires. La vinification sur ce terroir singulier met souvent en avant une expression cristalline, tendue, tout en respectant la pureté du fruit et la finesse de la palette aromatique : agrumes, fleurs blanches, notes pierreuses évoquant le calcaire et un soupçon de fruits à chair blanche.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré mais avec des hivers froids et des étés modérés. Sa renommée repose avant tout sur ses célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité et une tension si caractéristiques. L’histoire du vignoble, façonné depuis des siècles, fait la part belle à l’élégance et à la pureté, avec un style unique qui distingue les Chablis bourguignons de tous les blancs du monde.

Ce style vif et racé s’accorde merveilleusement avec des mets délicats. On pense tout naturellement aux produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes grises ou encore un tartare de dorade. Un poisson grillé (bar, turbot), une volaille à la crème légère ou un fromage de chèvre frais sont également des alliances de choix. Les spécialités régionales comme les escargots ou les gougères au fromage sublimeront leur côté minéral.

Pour savourer toute sa fraîcheur et son équilibre, il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour libérer ses arômes. Une légère aération permettra au vin de révéler toute la complexité de son terroir.