Vins Chablis Gautheron - Vaillons - 2024

Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" du Domaine Gautheron est issu du millésime 2024, une expression récente d’un terroir reconnu pour la finesse de ses vins blancs. Comme c’est la tradition dans l’appellation, on peut supposer qu’il s’agit d’un vin issu du cépage chardonnay, bien que la mention précise ne soit pas formellement indiquée. À Vaillons, la vinification met en avant la fraîcheur du fruit, souvent privilégiée par un élevage en cuve inox ou un passage discret en fût pour préserver la pureté aromatique et la minéralité. On s’attend donc à un vin sec, brillant et ciselé, marqué par une belle tension naturelle avec des arômes évoquant les agrumes frais, la pomme verte, la fleur blanche, parfois même des notes plus subtiles de coquille d’huître.

Le Chablisien, sous-région renommée de la Bourgogne, bénéficie d’un environnement unique. Les vignobles reposent principalement sur des sols argilo-calcaires du Jurassique, dits "kimméridgiens", connus pour leur capacité à transmettre au vin une signature minérale et saline. Ce terroir, allié à un climat frais caractérisé par des printemps parfois capricieux et des étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive du raisin, conférant au vin cette acidité droite, sa précision aromatique et son exceptionnel potentiel de garde. L’histoire de Chablis, c’est aussi celle d’un vignoble remontant à l’époque médiévale, reconnu au fil des siècles pour la typicité inimitable de ses blancs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des produits de la mer dont la pureté fera ressortir sa minéralité : huîtres, coquillages, sashimis de poisson blanc ou tartare de saumon. Parmi les plats régionaux, la truite meunière ou des escargots de Bourgogne au beurre aillé feront également écho à la vivacité du vin. Sa fraîcheur s’accorde aussi très bien avec des fromages de chèvre frais ou une volaille à la crème.

Pour apprécier toute sa subtilité, servez ce vin autour de 10 à 12°C. Un passage en carafe, même court, peut lui permettre d’exprimer une palette aromatique plus large si vous le dégustez dans ses premières années. Une belle bouteille à découvrir dès à présent, ou à laisser reposer quelques années pour plus de complexité.