Vins Chablis Groupeir Père et Fils - Monticelles - 2017

Ce Chablis 2017 « Cuvée Monticelles » du domaine Groupeir Père et Fils est un vin blanc sec issu du célèbre vignoble du Chablisien, en Bourgogne. Si les informations précises sur le cépage ne sont pas confirmées, l’appellation Chablis est historiquement et réglementairement liée au Chardonnay, offrant généralement des vins droits et minéraux. Le millésime 2017 se distingue par une expression fraîche et élégante, avec une palette aromatique qui évoque souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La vinification dans cette partie de la Bourgogne privilégie la pureté du fruit et la tension minérale, souvent résultant de fermentations en cuve inox ou en fûts neutres pour préserver le caractère originel du terroir.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui contribue à l’acidité vive et à la finesse des vins. Les sols sont majoritairement composés de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant à la production locale cette minéralité caractéristique, unique aux meilleurs chablis. L’histoire du vignoble remonte à plus d’un millénaire et a été façonnée par la ténacité de vignerons soucieux de préserver l’expression pure de leur terroir.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis 2017 accompagnera merveilleusement les fruits de mer, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, dont il soulignera la fraîcheur iodée. Il se révèlera également sur des poissons grillés, des sashimis ou encore des fromages locaux comme le crottin de Chavignol ou le Soumaintrain affiné. On peut aussi le marier à une cuisine bourguignonne traditionnelle, tel un jambon persillé en entrée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra au vin de révéler toute sa subtilité.