Vins Chablis Ulysse Jaboulet - 1999

Avis Viniou

Le Chablis 1999 d'Ulysse Jaboulet est un vin blanc issu de la région viticole prestigieuse de Bourgogne, plus précisément de la sous-région du Chablisien. Ce vin mono-cépage est élaboré à partir du Chardonnay, réputé pour son élégance et sa minéralité. Le millésime 1999 a bénéficié d'une excellente maturité, développant des notes riches de fruits à noyau, complétées par des nuances minérales typiques des sols argilo-calcaires de Chablis. Cette région est caractérisée par un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permettant au Chardonnay de s'exprimer pleinement avec fraîcheur et complexité. Le domaine Ulysse Jaboulet, bien que peu connu par rapport aux grands noms de Chablis, possède une longue tradition viticole et met en œuvre des techniques de vinification respectueuses de la pureté du cépage.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis se marie merveilleusement avec des fruits de mer et des poissons blancs, dont les saveurs délicates et iodées rehausseront la minéralité du vin. Un plateau d'huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un saumon à l'unilatéral serait des choix judicieux. Pour des inspirations régionales, un fromage de chèvre de la région, tel qu'un Crottin de Chavignol affiné, est un compagnon idéal, accentuant les arômes du vin sans les dominer.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1999, il convient de le servir à une température de 10 à 12°C. Un court passage en carafe d'environ 20 minutes permettra aux arômes de se révéler plus distinctement. Lors de la dégustation, observez la robe dorée du vin, témoin de son âge et de sa complexité. À l'olfaction, explorez les notes de fruits mûrs et de fleurs blanches, suivies de la typique pierre à fusil. En bouche, goûtez sa rondeur associée à une vive acidité qui procure une finale longue et élégante.