Le Chablis du Domaine Fevre, millésime 2013, s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Si la majorité des Chablis sont élaborés à partir du cépage Chardonnay, il convient de rester prudent en l'absence de confirmation explicite, même si tout indique que ce vin suit ce profil classique. Le millésime 2013 a été caractérisé par une météo capricieuse, avec un printemps frais et pluvieux suivi d’un été plutôt clément, permettant au raisin d’atteindre une belle maturité sur un cycle prolongé. Ce style de vin privilégie la pureté et la fraîcheur, porté par une vinification majoritairement en cuve inox afin de préserver l’expression minérale emblématique du terroir.
La région du Chablisien se distingue au sein de la Bourgogne par ses sols riches en marnes kimméridgiennes, incrustés de fossiles marins, qui procurent aux vins une tension saline et une minéralité frappante. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés courts mais parfois très ensoleillés. L’histoire viticole y est ancienne; Chablis tient sa réputation de la constance de ses vins depuis le Moyen Âge, exportés dès le XVIIIe siècle dans le nord de l’Europe. Aujourd'hui encore, la région s’impose par le style unique de ses blancs, mariant fraîcheur, droiture et finesse aromatique.
Pour accompagner ce Chablis, privilégiez les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, sashimi ou poissons grillés seront sublimés par la vivacité et la minéralité du vin. Les spécialités régionales, comme la truite de l’Yonne ou un jambon persillé de Bourgogne, composent aussi de très beaux accords. Pour ceux appréciant la gastronomie végétarienne, un risotto aux asperges ou une tarte fine aux poireaux trouveront une belle harmonie avec la fraîcheur du vin.
La dégustation idéale se fera entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler toute la complexité aromatique offerte par l’évolution du millésime 2013. Servez dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons afin de profiter pleinement de la finesse et de la persistance en bouche caractéristiques de ce Chablis.
