Le Domaine Marini signe ici un Chablis 2017 Cuvée Vieilles Vignes en magnum, une cuvée marquée par la maturité de ses vignes et l’expression authentique de son terroir. Ce vin blanc sec présente généralement la typicité de l’appellation, portée par la fraîcheur et la minéralité. La mention "Vieilles Vignes" témoigne de l’âge avancé des ceps, offrant souvent des jus plus concentrés et structurés, capables de porter loin l’expression du sol. La vinification en Chablis privilégie en général l’élevage en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et ne recourt que très prudemment au bois, laissant la part belle aux arômes délicats et à une trame tendue. Le millésime 2017 se distingue par son équilibre : après un printemps précoce et quelques épisodes de gel, cette année a donné naissance à des blancs précis et vifs, tout en conservant un joli fruité.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, puise sa singularité dans ses sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et de fossiles marins, qui confèrent au vin son fameux caractère minéral, avec des notes évoquant la pierre à fusil, le coquillage, parfois la craie. Le climat frais, sans excès, favorise une maturation lente qui préserve l’acidité et donne naissance à des vins élancés, d’une grande pureté. Les vignerons du secteur entretiennent depuis des siècles une réputation de rigueur et de finesse, offrant au monde l’un des blancs les plus appréciés pour sa franchise et sa capacité de vieillissement.
À table, ce Chablis d’un millésime tel que 2017, surtout issu de vieilles vignes, s’accorde magnifiquement avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques ou encore un ceviche de poissons blancs mettront en valeur sa fraîcheur saline, tandis qu’un fromage de chèvre de la région, une andouillette de Chablis ou une volaille crémée permettront de souligner sa texture et sa vivacité. Des plats d’inspiration bourguignonne, comme une gougère au comté, révèleront de subtils accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés pour mieux apprécier la finesse de son bouquet. Ce format magnum est idéal pour le partage, mais il permet aussi d’envisager la garde : quelques années supplémentaires en cave sauront révéler toute la complexité de cette cuvée.
