Vins Chablis Domaine Daniel-Etienne Defaix - Fourchaume - 2009

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2009 du Domaine Daniel-Etienne Defaix est un vin blanc issu d’un des terroirs les plus reconnus du Chablisien. Dans cette région, le cépage emblématique est traditionnellement le chardonnay, magnifié ici avec une maturité remarquable du millésime 2009, chaud et précoce, apportant à la fois fruité solaire et une belle fraîcheur caractéristique. Le climat Premier Cru Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, offre des sols argilo-calcaires, typiques du kimméridgien, qui confèrent minéralité et complexité aromatique au vin. Les vins du Domaine Defaix se distinguent souvent par une vinification prolongée sur lies, sans précipitation, ce qui donne des vins structurés, avec des arômes patinés de miel, de fruits jaunes mûrs, de tilleul et parfois de pierre à fusil.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à l’expression d’une grande pureté et tension minérale dans les vins. Le mariage unique entre le sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins, et la fraîcheur du climat, offre des vins à la fois vifs et élégants, avec cette typicité iodée et pierreuse. Chablis a une histoire viticole ancienne, renommée dès le Moyen Âge, et les Premiers Crus comme Fourchaume sont particulièrement recherchés pour leur subtilité et leur potentiel de garde.

Côté accords mets et vins, un Chablis Premier Cru Fourchaume de ce calibre s’épanouira avec des plats raffinés. Il sera idéal sur des poissons nobles comme un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des fruits de mer tels que huîtres et langoustines. Les volailles à la crème, comme la traditionnelle poularde de Bresse aux morilles, souligneront également la texture et la minéralité du vin. Pour une alliance régionale, tentez un jambon persillé qui révélera sa fraîcheur et sa générosité.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 11-12°C, légèrement rafraîchi mais non glacé, afin de permettre aux arômes mûrs et complexes de pleinement s’exprimer. Une aération préalable en carafe peut aussi s’avérer bénéfique pour ce millésime déjà évolué mais encore plein de vitalité.