Vins Chablis Domaine La Chapelle - L'Homme Mort - 2009

Le Domaine La Chapelle signe ici un Chablis Premier Cru "L'Homme Mort" 2009, une cuvée particulièrement appréciée des amateurs de vins blancs secs et racés de Bourgogne. Comme il est habituel dans cette appellation, ce vin est issu du cépage Chardonnay, mais sans affirmation péremptoire, on peut dire que le style recherché met clairement en valeur la fraîcheur, la minéralité et la pureté d’expression du terroir de Chablis. Le millésime 2009 offre généralement des vins harmonieux, avec une certaine richesse due à une année solaire, tout en conservant la tension caractéristique du Chablisien, notamment sur ce Premier Cru réputé. Le nez révèle souvent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, et de pierre à fusil, évoluant avec l’âge vers des arômes plus complexes de fruits secs, de miel et parfois de truffe blanche. La bouche, tendue et élégante, laisse apparaître une finale saline d’une grande persistance.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps souvent risqués (gelées), et des étés tempérés, ce qui confère aux vins leur fraîcheur et leur structure précise. Le sol, riche en marnes kimméridgiennes truffées de petits fossiles marins, apporte une minéralité très reconnaissable et distinctive. Historiquement, Chablis est une zone viticole d’excellence depuis le Moyen-Âge, ses Premiers Crus tels que “L’Homme Mort” étant réputés pour leur capacité à exprimer les subtilités du terroir.

Ce style de vin s’accorde idéalement avec des mets de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons blancs grillés ou en sauce légère, sushis ou sashimis. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre frais de la région ou un comté affiné. Pour une note locale, on peut penser à une matelote d’anguille ou à de l’andouillette de Chablis.

Il est conseillé d’ouvrir et de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique, et de le déguster frais, autour de 10-12°C, température idéale pour conserver à la fois structure et finesse.