Vins Chablis Domaine Jacquinot - Le Paradis - 2023

Le Domaine Jacquinot signe ici un Chablis 2023 « Cuvée Le Paradis » qui illustre parfaitement le style épuré et minéral de cette célèbre appellation bourguignonne. Comme souvent dans le Chablisien, ce vin blanc sec est vraisemblablement issu du cépage chardonnay, emblématique de la région, même si l’assemblage exact n’est pas précisé. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt favorable en Bourgogne, promet des vins frais et équilibrés, à la fois vifs et dotés d’une belle pureté. Le soin apporté à la vinification permet généralement de préserver l’expression du terroir, si particulier à Chablis : un sol kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère au vin ses notes minérales, voire salines, si caractéristiques.

Chablis est ancré sur les rives du Serein, au nord de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat de type continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds, créant des conditions idéales pour obtenir des blancs tendus, frais et élégants. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, portée notamment par les moines cisterciens, et a toujours cherché à magnifier l’expression du terroir. Les vins issus de cette région sont réputés pour leur droiture, leur finesse aromatique où se mêlent des notes citronnées, florales et minérales.

Pour sublimer un Chablis tel que la Cuvée Le Paradis du Domaine Jacquinot, privilégiez des accords avec des fruits de mer (huîtres de Marennes, bulots, crevettes grises), des poissons grillés ou encore des sashimis. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé ou une terrine de sandre, se marieront également à merveille. Sur le fromage, un crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre révèlera toute la fraîcheur du vin.

À la dégustation, servez ce Chablis entre 9 et 11°C pour profiter pleinement de sa vivacité, de son nez délicat et de sa minéralité tranchante. Laissez-le s’ouvrir quelques instants dans le verre afin d’apprécier toute sa complexité aromatique. Cette cuvée peut se déguster jeune, pour sa franchise, ou patienter deux à trois années pour dévoiler davantage de rondeur et de subtilité.