Vins Chablis Domaine Anthonay - Vieilles Vignes - 2023

Ce Chablis 2023 du Domaine Anthonay, issu de la cuvée Vieilles Vignes, propose une expression raffinée de la fraîcheur et de la minéralité caractéristiques du terroir chablisien. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, confèrent une profondeur et une complexité supplémentaires à ce vin blanc sec, qui se distingue par une belle tension et une palette aromatique élégante. Bien que l’encépagement ne soit pas explicitement confirmé, le Chablis s’élabore traditionnellement à partir de chardonnay, cépage qui s’exprime ici avec finesse, privilégiant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois accompagnées d’une pointe de pomme verte et de subtils arômes minéraux évoquant la craie et la pierre à fusil. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuve inox ou en fûts anciens afin de préserver la pureté du fruit et l’identité du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, mais toujours rafraîchis par la proximité de la Serein. Le sol, composé majoritairement de Kimméridgien riche en fossiles marins, confère aux vins leur fameuse minéralité et leur fraîcheur vibrante. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et la réputation mondiale de ses blancs tient autant à la singularité de son terroir qu’à la constance de son savoir-faire.

Ce style de Chablis sec s’accorde admirablement avec des huîtres, fruits de mer, crustacés, ou poissons grillés. Il sublime également des plats régionaux, comme une andouillette au Chablis ou un jambon persillé, et accompagne volontiers des fromages de chèvre frais. Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa vivacité et sa complexité aromatique. Une aération légère en carafe peut être bénéfique, surtout si vous dégustez le vin dans sa jeunesse.