Avis Viniou
Le Chambertin 1987 du Domaine Armand Rousseau Père & Fils est un vin d'exception provenant de la prestigieuse région de la Côte de Nuits en Bourgogne. Il s'agit d'un Grand Cru, un vin rouge issu typiquement du cépage Pinot Noir, connu pour son élégance et sa finesse. Le millésime 1987, bien que classique, révèle une complexité aromatique avec des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et parfois de truffe, caractéristiques des vins mûrs de Bourgogne. Le terroir de Chambertin, composé de sols calcaires et argileux, offre au vin une structure et une profondeur remarquables. La Bourgogne, célèbre pour ses microclimats et sa géologie variée, influence fortement le caractère des vins. Le Domaine Armand Rousseau, fondé au début du XXe siècle, est reconnu pour sa maîtrise du terroir et un héritage remarquable de techniques de vinification respectueuses de la tradition.
Pour sublimer ce Chambertin 1987, des plats tels qu'un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore un magret de canard aux cerises seraient idéaux. Ces accords classiques mettent en valeur les nuances de sous-bois et de fruits du vin. Les plats aux saveurs délicates et complexes comme un pâté en croûte ou un risotto aux champignons des bois peuvent également offrir une belle harmonie avec ce grand vin de Bourgogne.
Pour déguster ce Chambertin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage léger, d'environ 30 minutes, permettra aux arômes de se libérer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe pour apprécier sa profondeur et sa teinte, probablement légèrement tuilée avec l'âge. Ensuite, évaluez le bouquet, en inhalant les arômes complexes qui s'échappent du verre. En bouche, laissez le vin s'épanouir lentement, en notant l'équilibre entre l'acidité, les tanins fondus et la richesse aromatique.
