Vins Chambertin Domaine Boursault - 2017

Avis Viniou

Ce Chambertin Grand Cru 2017 du Domaine Boursault est une expression magistrale du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et unique autorisé sur l'appellation. Le millésime 2017 est reconnu pour son équilibre, offrant des vins d’une grande finesse, concentrés, mais dotés d’une fraîcheur remarquable. Issu d’un terroir légendaire, ce vin provient de vignes plantées sur des sols bruns calcaires mêlés à des marnes riches en argile. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, fait appel à une fermentation en cuves ouvertes, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne français, souvent neufs à hauteur de 50 à 70% selon les domaines, ce qui confère au vin des tanins soyeux, des notes subtiles de bois précieux et une superbe capacité de garde.

La Côte de Nuits, notamment le secteur de Gevrey-Chambertin où se situe l’appellation Chambertin, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés modérément chauds, et une pluviométrie régulière qui favorise une maturation lente des raisins. Ce terroir, exposé à l’est et protégé par la côte, est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses grands crus, fréquemment servis à la table des rois de France. Le sol caillouteux, riche en minéraux, confère aux vins une structure et une capacité de vieillissement exceptionnelles, tandis que l’altitude modérée assure une belle amplitude aromatique.

Les accords mets-vins avec un Chambertin Grand Cru s’orientent vers de belles viandes rouges, comme un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou encore un magret de canard aux cerises noires. Les plats à base de truffes, une volaille de Bresse aux morilles ou, plus traditionnellement, un coq au vin sont autant de choix qui souligneront la complexité et la noblesse de ce vin. Côté fromages, tournez-vous vers des affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chambertin Grand Cru 2017 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Il s’apprécie dès aujourd’hui, mais saura se bonifier encore pendant de nombreuses années en cave.