Vins Chambertin Eugène Ellia - 1995

Avis Viniou

Le Chambertin Grand Cru 1995 du domaine Eugène Ellia est un vin d’exception, issu du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime se présente après plus d’un quart de siècle de vieillissement, offrant une expression raffinée et complexe. Le terroir de Chambertin, célèbre pour ses sols argilo-calcaires caillouteux et une exposition idéale sur les coteaux de la Côte de Nuits, confère à ce vin une intensité remarquable, alliant fermeté structurelle et une élégance aromatique hors norme. La vinification traditionnelle et un élevage prolongé en fûts de chêne affinent son bouquet de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, révélant des tanins soyeux et une longueur en bouche exceptionnelle caractéristique des grands crus bourguignons.

La Côte de Nuits, en Bourgogne, est unanimement reconnue comme la terre d’élection des plus grands pinots noirs du monde. Ce vignoble prestigieux bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux, des printemps souvent frais et des étés tempérés. Les sols calcaires, délicatement mêlés d’argiles et de marnes, favorisent un enracinement profond de la vigne, qui puise ainsi la minéralité caractéristique des grands vins de la région. Chambertin, vignoble célébré dès le Moyen Âge et préféré des rois, incarne l’âme noble et racée de la Côte de Nuits.

Pour accompagner ce Chambertin Grand Cru 1995, privilégiez des mets gastronomiques à la hauteur de sa distinction. Un filet de bœuf rôti, une pièce de gibier à plume (comme la pintade ou le perdreau sauce aux morilles), ou un pigeon farci seront magnifiés par la profondeur et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le brillat-savarin, forment également d’excellents compagnons.

Ouvrez ce grand vin une heure avant le service pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C afin de préserver sa finesse et l’envoûtante subtilité de son bouquet.