Avis Viniou
Le Domaine Trapet signe ici un grand vin issu de l'appellation prestigieuse Chambertin, dans le millésime 1999. Ce Chambertin est élaboré à partir de Pinot Noir, unique cépage autorisé pour les rouges de Bourgogne, et révèle la quintessence de son terroir. Les vignes, pour certaines centenaires, bénéficient d’une viticulture biologique et biodynamique extrêmement respectueuse, préservant la pureté du fruit et l'identité du sol. 1999 est reconnu comme une grande année en Bourgogne, offrant des vins d'une grande profondeur, structurés, mais aussi charmeurs par leur maturité de fruit et leur équilibre. Après des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle avec des fermentations naturelles et un élevage soigné en fût de chêne, ce vin propose une superbe palette aromatique faite de fruits mûrs, de notes de sous-bois, d’épices douces, et de touches élégantes de truffe et de cuir, typique de l’évolution des grands Pinot Noir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau de certains des plus grands crus rouges du monde. Son climat continental tempéré et ses sols marno-calcaires, riches en argiles, offrent au Pinot Noir un terrain d’expression unique, favorisant à la fois finesse, puissance et capacité de vieillissement. L’histoire de Chambertin est intimement liée à celle des grands ducs de Bourgogne ; ce climat mythique, déjà reconnu et protégé dès le Moyen Âge, incarne la quintessence de l’élégance et du prestige bourguignon.
En matière d’accords mets-vins, ce Chambertin 1999 se mariera à merveille avec des plats raffinés et puissants. Pensez à un filet de bœuf Rossini, une pièce de gibier à plume rôtie, ou encore un magret de canard aux airelles. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin, préparé avec des produits de qualité, sublimeront ses arômes évolués. Des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin, lui feront également honneur.
Pour une dégustation idéale, laissez la bouteille reposer debout 24h à l’avance afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer. Ouvrez et carafez délicatement une heure avant le service pour favoriser l’expression aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 17°C, afin de ne perdre aucun des arômes subtils de ce grand vin de garde.
