Le Chambertin Grand Cru 2007 du Domaine Rossignol-Trapet est un fleuron de la Côte de Nuits, situé au nord de la Bourgogne. Cette cuvée d’exception est issue exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et bénéficie du classement Grand Cru, gage d’un terroir d’exception. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins frais, élégants et d’une grande finesse. Le vignoble repose sur des sols d’argile et de calcaire, favorisant une expression aromatique délicate et une belle structure en bouche. La vinification au Domaine Rossignol-Trapet respecte les principes de la biodynamie et valorise l’expression la plus pure du fruit et du terroir, avec un élevage délicat en fût de chêne permettant au vin de gagner en complexité au fil du temps.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées. Les variations climatiques et la diversité des sols expliquent la mosaïque de crus différents sur une surface assez restreinte. Le prestige de Chambertin repose tant sur un héritage historique – cité déjà au Moyen Âge – que sur l’unicité de ses parcelles qui produisent, chaque année, parmi les plus grands vins rouges du monde.
Pour sublimer le Chambertin Grand Cru 2007, privilégiez des plats raffinés : un filet de bœuf rôti sauce aux morilles, un canard aux cerises, ou un coq au vin dans la plus pure tradition bourguignonne. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource maturé seront de formidables compagnons, révélant la profondeur aromatique du vin sans l’éclipser.
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, surtout si la bouteille n’a pas encore atteint son apogée. Le Chambertin Grand Cru 2007 offre aujourd’hui des arômes de petits fruits rouges mûrs, de sous-bois et des notes légèrement épicées et toastées, typiques d’un grand Pinot Noir ayant commencé à évoluer. Un vin à déguster dès à présent, ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de complexité.
