Vins Chambertin Domaine Philippe Livera ( des Tilleuls) - 2007

Le Chambertin Grand Cru 2007 du Domaine Philippe Livera (des Tilleuls) se présente comme l’une des expressions les plus nobles du Pinot Noir. Issu du terroir mythique de Chambertin sur la Côte de Nuits, ce vin bénéficie d’une exposition idéale, de sols argilo-calcaires riches et d’un microclimat propice à la lente maturation des raisins. Le millésime 2007 se caractérise par une climatologie capricieuse mais a finalement permis de produire des vins d’une grande finesse aromatique. À la vinification, le Domaine Philippe Livera accorde une attention particulière à la sélection des raisins, à des extractions mesurées et à un élevage subtil en fûts de chêne, révélant toute la complexité du cépage et la noblesse du terroir.

La Côte de Nuits, fierté de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses vins rouges d’exception. Ce terroir, qui s’étire sur une vingtaine de kilomètres entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, repose sur des sols calcaires marneux où le Pinot Noir puise toute sa profondeur et son élégance. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière, condition indispensable à la naissance de grands vins. Fort d’une histoire viticole pluriséculaire, Chambertin fut le vin préféré de Napoléon, qui appréciait particulièrement sa puissance et sa structure.

Un Chambertin Grand Cru appelle des plats à la hauteur de sa distinction. Privilégiez les viandes nobles comme un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux girolles ou un canard sauvage aux cerises. Pour un accord régional, servez-le avec un coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne légèrement truffé. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou vieux gouda, mettront également en valeur la richesse et la persistance aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures à l’avance afin qu’il s’épanouisse pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’exprimer la finesse de son bouquet et la soie de sa texture en bouche.