Vins Chambertin Château Pommard - 1982

Issu de l’appellation prestigieuse Chambertin, ce vin rouge Grand Cru de la Côte de Nuits, millésime 1982, incarne l’excellence bourguignonne. Ce terroir, considéré comme l’un des plus nobles de Bourgogne, bénéficie de sols argilo-calcaires riches et bien drainés. La vinification, minutieuse, vise généralement à préserver la finesse, la profondeur et le caractère unique de ce cru d’exception, dont le style mêle harmonieusement puissance, complexité aromatique et élégance. Si le cépage dominant en Chambertin est traditionnellement le pinot noir, il convient de souligner que le style du vin, très marqué par le terroir, est souvent d’une intensité remarquable, associant des notes de fruits rouges à des arômes plus évolués de sous-bois, truffe et cuir après plusieurs décennies de vieillissement.

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente des raisins et à l’expression d’une grande finesse dans les vins. L’histoire viticole de Chambertin remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant grandement contribué à définir ses contours et à forger sa réputation de « roi des Grands Crus ». Les pentes bien exposées, l’attention portée à la vigne et au chai ainsi que la mosaïque de microclimats confèrent aux vins de Chambertin une majorité de millésimes d’exception.

Pour sublimer un tel vin à parfaite maturité, il est conseillé de l’associer à des mets raffinés. Un filet de bœuf rôti en croûte, un pigeon farci aux truffes ou encore une pièce de gibier accompagnée d’une sauce aux champignons des bois révèleront la complexité et la longueur en bouche du Chambertin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brie, peuvent également créer un accord gourmet.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille doucement afin d’éviter un choc avec un vin aussi ancien. Il est recommandé de la carafer délicatement une à deux heures avant service pour permettre aux arômes de se déployer. Servez ce Chambertin grand cru à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’en apprécier pleinement la richesse et la subtilité développées au fil des décennies.